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Normativa Haccp: che cos’è Haccp


L’Haccp “Hazard Analysis Critical Control Points” - analisi del rischio e gestione dei punti critici” è un sistema di autocontrollo nel settore della produzione di alimenti. Viene messa in atto per valutare e stimare pericoli e rischi della produzione con il fine di stabilire misure di controllo per prevenire l’insorgere di problemi igienico sanitari. La normativa vigente è il Regolamento CE 852/2004, si applica a tutte le fasi della produzione e della trasformazione e della distribuzione degli alimenti nonché alle esportazioni, fermi restando requisiti più specifici relativi all’igiene degli alimenti. Gli obblighi degli operatori del settore alimentare sono: rispettare i criteri microbiologici; procedere a controlli, prelevando campioni, per accertare il rispetto di valori fissati dalla legge, effettuare analisi, adottare misure correttive.   Per la normativa italiana il D.Lgs. 193/07 stabilisce le norme generali di igiene dei prodotti alimentari.

 

   CONSULENZA GLOBALE  HACCP                                   

 Dlgs 193/07 (ex Dlgs 155/97)


  • Elaborazione del piano di Autocontrollo Aziendale secondo il sistema Haccp, per i vari settori merceologici e successiva visita di verifica dell’attuazione ed informazione ai lavoratori 

 

  • Espletamento Pratiche D.I.A./S.C.I.A. settore Alimentare

 

  • Assistenza Tecnico-Sanitaria nella Presentazione D.I.A. / S.C.I.A.    (DICHIARAZIONE INIZIO ATTIVITA’ PER LE IMPRESE/AZIENDE ALIMENTARI)
  • Relazione Tecnica sul Ciclo Produttivo (ESSENZIALE PER D.I.A.)

 

  • Consulenza Tecnico-Amministrativa ESTERNA (NAS, ASL, Istituto Zooprofilattico, etc....)

 

  • Elaborazione del piano di Autocontrollo legionellosi

 

  • Analisi acque

 

  • Tamponi di Superficie

 

  • Elaborazione e Stesura del Piano di Tracciabilità/Rintracciabilità Reg.Ce 178/02

 

  • Corsi di Sicurezza 81/08 aggiornato 106/09

 

  • Rielaborazione Piani HACCP antecedenti l'anno 2008

 

  • Redazione Lista Ingredienti Aziendali

 

  • Elaborazione e Stesura Piani di Autocontrollo Attività Alimentari per Celiaci

 

  • Consulenza Acquisto/Vendita Atttività Alimentari

 

  • Progettazione Tecnico-Funzionale Piccole/Medie/Grandi Imprese Alimntari

 

  • Consulenza Tecnico-Produttivo Piccole/Medie/Grandi Imprese Alimntari

 

 

Normativa Haccp: Requisiti per mettersi in regola

1. Preparare e mantenere aggiornato il Manuale di autocontrollo elaborato secondo il Sistema H.A.C.C.P. 
2. Verificare che l'attività sia in regola con tutte le norme.
3. Assicurare che il personale abbia ricevuto un'adeguata formazione, in relazione al tipo di attività.
Tutto questo nel pieno rispetto di tutte le altre normative vigenti in materia di alimenti.